SON HISTOIRE

Origine    

Contrairement, à ce que la majorité des gens pense l'ancêtre du cochon n'est pas le sanglier. Il descend du cochon sauvage qui fut domestiqué par les Chinois en l'an 4900 av. J-C et son élevage commença en 1500 av. J-C. Le cochon est un mammifère non ruminant, omnivore, qui appartient à la famille des suidés, regroupant; le sanglier, le pécari et le phacochère. Qu'ont-ils tous en commun ??? La forme de leur museau, leur queue enroulée et les soies raides qui recouvrent leur corps.

Le cochon dans l'antiquité

A Rome, les écrivains ne parlent que de bons plats cuisinés à partir du cochon. Quelle était la recette préférée des romains ??? Il s'agissait du Porcus trojanus ou porc farci à la manière du cheval de Troie. La farce était composée de poivre, de grives, de diverses volailles, de tétines et de vulves de truies, de jaunes d'œufs et de hachis de viande poivrée… Les Romains avaient, bien sûr une préférence pour ces vulves et ces tétines farcies qui étaient leur sujet de querelle favori, étant de savoir si une jeune femelle n'ayant pas eu beaucoup de portées était préférable à une truie qui a souvent mis bas.

Dans la mythologie celte le cochon était magique, ainsi paré de nombreux pouvoirs. Il sert d'attribut aux dieux et aux déesses. Il a aussi un pouvoir spirituel impénétrable que les hommes cherchent à posséder à tout prix sans y parvenir. Le cochon sait également guérir les maladies. Sa venue sur terre est d'essence surnaturelle car ce sont les fées qui l'offrirent aux hommes en signe d'abondance. La preuve en était que le cochon se promenait toujours près des chênes ces arbres sacrés pour les Celtes. On le voit également en compagnie des vénérables druides. L'un des surnoms de Mercure, un dieu important dans la mythologie gauloise était Moccus , ce qui veut dire porc en langue celtique.

Au Moyen Age…

L'allure du cochon évolua quelque peu au Moyen Age sa couleur était du brun au noir, mais peu à peu elle s'éclaircit à partir du 18ème siècle pour atteindre une teinte rose ou blanche. Le cochon mangeait à cette époque des racines, des truffes, des champignons, des baies, des noix, des glands et même parfois des petits animaux. En ville, il jouait le rôle d'éboueur et mangeait volontiers des déchets et des ordures venant des marchés et des foires. On fit même construire des murs assez hauts pour empêcher les cochons de déterrer les cadavres dans les cimetières. Comme les cochons vagabondaient seuls et sans surveillance, il arrivait parfois malheureusement que des petits enfants se fassent dévorer par un cochon très affamé. En 1266 à l'abbaye de Ste-Geneviève, un porc fut brûlé vif pour y avoir dévoré un enfant.

    Le cochon entra dans la religion en figurant aux côtés de Saint-Antoine. D'origine noble, ce jeune chrétien avait fait le voeu de devenir ermite et se retira dans le désert. Il dut subir l'assaut d'horribles tentations qu'il repoussa néanmoins victorieusement. L'esprit du mal qui le tenta prit plusieurs formes notamment celle d'un cochon. Mais Saint-Antoine ne succomba pas, rendant ainsi au cochon sa paisible nature. Saint-Antoine fit donc du cochon son fidèle compagnon. Dans l'art moyenâgeux, dans les tableaux de Brueghel, de Bosch, de Véronèse et du Tintoret on retrouve plusieurs animaux terrifiants aux pouvoirs démoniaques qui se vautraient dans le péché. Le cochon y représentait l'incarnation même de la cupidité.

Un cochon changea l'histoire en 1131

Ce jour là, rue St-Jean, à Paris, le fils aîné du roi Louis VI dit le Gros, se promenait sur sa fière monture, lorsqu'un cochon se précipita contre son cheval. Le jeune cavalier tomba et sa chute fut mortelle. Son frère cadet devint donc le successeur et le futur louis VII de la France. En ce temps, au Moyen Age, le cochon circulait librement dans les rues et pillait tout sur son passage. On ne faisait guère de distinctions entre un être humain et une bête. Donc l'animal jugé coupable devait être puni de la même façon qu'un criminel ou un voleur (Comme si un animal était doué de raison !). Comment le cochon changea le cours de l'histoire ??? C'est à partir de cette chute mortelle que le roi signa un édit interdisant la circulation des porcs dans la rue de la ville. Les seuls qui échappèrent à cet édit, furent les cochons de Saint-Antoine, considérés comme émanant d'un ordre divin et en aucun cas des créatures envoyées par Satan. Ces cochons portaient une clochette autour du cou et une entaille à l'oreille afin de les reconnaître parmi les autres.

L'histoire du cochon sauveur.

En l'an 1440, le comte d'Oetlingen décida de s'emparer de Nördlingen (Allemagne), une ville impériale bien fortifiée à l'époque. Pour y arriver il avait fait soudoyer les gardiens de la porte de Löpsingen pour que ceux-ci ne verrouillent pas les battants de la porte durant la nuit. Le soir même une certaine Madame Dauser, femme d'un tisserand de Loden, sortit de chez elle pour aller chercher une choppe de bière à son mari. Elle s'aperçut qu'un cochon se grattait la peau contre la porte de la ville. Celle-ci était entrouverte, et le cochon s'en fut pour se régaler des bonnes herbes qui poussaient en dehors de la ville. La bonne femme oublia la bière de son mari et se mit à courir le cochon tout en criant : " Hé, mon vieux, hé ! (So Gsell So) " Intrigués par ce bruit insolite les voisins accoururent, virent les portes de la ville ouvertes et sonnèrent l'alarme. Les portes de la ville furent fermées et bien verrouillées. Le comte d'Oetlingen dut s'en retourner bredouille. C'est ainsi que la ville de Nördlingen fut sauvée par un cochon. En l'honneur de cet événement mémorable, chaque soir et même aujourd'hui, le gardien de la ville du haut de la tour de l'église Saint-George crie : "So Gsell so !" dans les quatre coins de la ville.

C'est également au Moyen Age qu'on retrouve les premières foires au cochon (s'appelait foire au lard à cette époque). Les parvis de Notre-Dame en étaient le lieu du mardi Saint au jeudi. C'est également le début des corporations et des réglementations de toutes sortes. Aujourd'hui, l'héritage direct de cette antique tradition est "la foire à la brocante et au jambon" qui se tient en mars et en octobre à Chatou dans les Yvelines (France).

La Renaissance...

En 1493, Christophe Colomb avait apporté à Haïti huit cochons dont les descendants furent ensuite introduits par d'autres conquérants sur le continent Américain, où ils prospérèrent rapidement. Plus tard, au XVII ème siècle, les colons en amenèrent avec eux qu'ils laissèrent vagabonder librement dans les bois. Régulièrement ils en attrapaient et les abattaient pour ce nourrir en viande, en lard, en cuire et en soies. Aujourd'hui, la majorité des porcs sauvages de l'Amérique descendent en partie de ces porcs domestiques rendus à la liberté et progressivement redevenus sauvages.