Pour 6 personnes
Durée : 1h30
Difficulté : Moyenne

Ingrédients
30 m huile végétale, 1,5 à 1,8 kg carré de longe de Porc paré (demander au boucher de fendre l'os entre les côtes) Au goût sel et poivre frais moulu 1, de chacun oignon, carotte, blanc de poireau, hachés grossièrement 2branches de céleri, hachées grossièrement 500 m bouillon de volaille ou de légumes 200 m crème à 35 % m.g. 10 à 15 gousses d’ail achées finement.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Faire chauffer l’huile dans une casserole allant au four, sur un feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc de tous les côtés pendant 2 à 3 min. Assaisonner au goût. Insérer un thermomètre à viande au cœur de la pièce, sans toucher l’os. Ajouter les légumes hachés et le bouillon dans la casserole. Couvrir et faire cuire au four pendant 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70 °C) au centre du rôti.

Retirer le rôti de la casserole et garder au chaud. Couler le jus de cuisson à travers une passoire et le recueillir dans une petite casserole. Jeter les légumes. Incorporer la crème et l’ail. Assaisonner au goût et faire cuire sur un feu moyen pendant 15 min.

Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de la sauce à la crème d’ail.

Chaque portion fournit 537 calories, 45 g de protéines, 7 g de glucides et 36 g de matières grasses.

Suggestion d’accompagnements

Servir avec des carottes glacées au miel et des pommes de terre mousseline.